包裝安全很要緊
點擊數： 249 發(fā)布時間： 2014-04-30 16:54:00 信息來源： ? 中國網 www.china.com.cn
2007年，國家質檢總局曾經對福建、廣東、浙江、上海等省、直轄市部分企業(yè)的炒貨食品進行的抽查顯示，產品抽樣合格率僅為74%。抽查中發(fā)現的主要質量問題之一，是過氧化值超標。過氧化值指標反映炒貨食品中油脂的酸敗程度，是炒貨食品的主要衛(wèi)生指標，油脂過氧化值過高不僅導致食品風味劣變，而且會引起人體胃腸不適。
據食品檢驗的專業(yè)人士分析，酸化、過氧化值超標，除了企業(yè)原料把關不嚴的因素外，其中包裝密封性不好也是一個重要原因。中食協堅果炒貨專業(yè)委員會也反映，多年來堅果炒貨類食品包裝問題比較嚴重，尤其每年6、7、8、9這幾個月，很多企業(yè)難過市場抽檢這一關。
現在市場上銷量最大的炒貨食品是花生和瓜子，因其富含油脂且不飽和脂肪酸含量較高，在銷售流通過程中很容易出現因過氧化值超標造成產品氧化、酸化、酸敗的情況，引發(fā)食品安全問題。由于產品氧化是不可逆的反應，出現問題不僅會給消費者的身體健康帶來危害，而且造成產品浪費，對企業(yè)品牌、聲譽產生嚴重的負面影響。因此，堅果炒貨食品的包裝防護成為食品包裝中的一個重要課題。這類食品包裝的關鍵性要求是防止油脂的氧化酸敗。
記者在市場上走訪看到，現有堅果炒貨產品常用的包裝有復合包裝、紙塑包裝等。這些包裝存在的共同缺點是阻氧阻水性低、保香性能差、包裝強度、抗穿刺和耐磨損程度低，易使被包裝食品漏氣氧化，產生哈喇味，導致變質。
一位包裝業(yè)界人士指出，復合包裝由于是兩種材料用膠粘劑直接黏合在一起的，因膠粘劑含有苯類、酯類、重金屬等有害物質，容易滲透直接與食品接觸，造成對食品的污染，各地食品監(jiān)管部門對復合包裝污染食品的問題已多次曝光并查處。紙塑復合包裝是在紙的表面復合上一層聚乙烯或聚丙烯，作為熱封層使用，直接跟食品接觸，因聚乙烯、聚丙烯阻隔性能差，所以說即便是兩種材料復合在一起也很難達到很好的保質效果。
2009年6月1日，《食品安全法》正式實施，國家標準將溶劑殘留量修改為總量≦5mg/m2，其中苯類溶劑不得檢出。《食品安全法》第八十六條中明確規(guī)定：經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，并規(guī)定了罰款、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證的處罰。
由此可見，炒貨食品抗氧保鮮包裝已成為企業(yè)確保食品安全、增加經濟效益的有效途徑。針對油脂的氧化酸敗機理，國內有的企業(yè)引進國外先進的薄膜生產線，研發(fā)并生產出了多層共擠高阻隔真空包裝，這種7層、9層共擠高阻隔真空包裝由國際公認的環(huán)保型材料（EVOH、PA、PE、PP、PET）采用物理方法一次共擠而成。
高阻隔共擠真空包裝性能優(yōu)良，對氧氣具有優(yōu)良的阻隔性，能有效阻止油脂的氧化酸敗，保持堅果炒貨食品的安全和特有風味，產品不怕壓、摔、扎，不容易漏氣，可大大延長產品的保質期和貨架期，提升企業(yè)的經濟效益。同時，7層共擠高阻隔真空包裝與傳統(tǒng)的干式復合包裝有著本質的區(qū)別：干式復合包裝是由兩種材料用膠粘劑含有苯類、酯類等有害物質，容易滲透、遷移出來直接與食品接觸，從而造成對食品的污染；7層共擠高阻隔包裝不采用膠粘劑，不含有苯類、酯類等有害物質，因此無殘留溶劑污染問題，保證了食品安全。
此外，抗氧保鮮技術也在不斷發(fā)展，炒貨專用抗氧化劑（除了抗氧化功能外還具有增加調料液滲透、護色等功能）、TBHQ、炒貨專用脫氧劑等產品，可以不同程度地改善炒貨產品過氧化值超標問題，實現產品生產不受季節(jié)限制，實現跨地區(qū)、遠距離銷售。
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