如何用包裝加強(qiáng)禽肉食品安全？
點(diǎn)擊數(shù)： 283 發(fā)布時(shí)間： 2014-06-16 16:27:00 信息來(lái)源： 中國(guó)食品報(bào)
然而目前中國(guó)超市中零售的禽肉，大多只是簡(jiǎn)單地用普通真空袋或保鮮膜加托盤(pán)包裝，例如松垮的打釘PE袋全雞包裝或保鮮膜(PVC)托盤(pán)分切雞包裝。生鮮整禽若以一般普通的真空袋包裝，若無(wú)法穩(wěn)定地在0—4攝氏度下保存，禽肉皮上的細(xì)菌滋生速率加快，并且會(huì)在低氧狀態(tài)下產(chǎn)生二氧化硫，包裝內(nèi)易出現(xiàn)臭雞蛋氣味;而保鮮膜(PVC)托盤(pán)包裝很難做包裝中心的運(yùn)作，只有在嚴(yán)格的全程溫度管控和全程運(yùn)輸管控下，才能勉強(qiáng)維持其外觀和質(zhì)量，一旦出現(xiàn)疏漏，很容易產(chǎn)生讓消費(fèi)者無(wú)法忍受的血水外漏和交叉污染。
真空收縮袋為真空包裝的禽肉產(chǎn)品提供一個(gè)緊如第二層皮膚一樣的亮眼外觀，減少一般發(fā)生于未收縮真空袋的血水問(wèn)題，緊實(shí)的封口方式可阻止血水外漏，同時(shí)適合冷凍產(chǎn)品應(yīng)用，包裝袋緊貼產(chǎn)品，避免袋中結(jié)霜、凍燒、脫水、干燥的情況。采用真空收縮袋包裝的冷鮮禽肉在生產(chǎn)冷卻步驟上，也可以采用較有效率的冷鹽水(brinechillingwater)或液態(tài)乙二醇(liquidglycol)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能借這些快速降溫的方法，將肉品溫度快速降至28oF(-2oC)以下，減少污染機(jī)會(huì)，延長(zhǎng)保存期限。同時(shí)，包裝袋耐磨的特性能保障產(chǎn)品在裝箱運(yùn)送和上架零售的過(guò)程中保持完整，且包裝袋的透明度和光澤也能替產(chǎn)品零售外觀加分。
適合分切禽肉的是零售托盤(pán)包裝(CaseReadyPacks)，其中包括SES(StrechEndSeal)不漏水零售托盤(pán)包裝和調(diào)氣式充氣(ModifiedAtmospherepackage;MAP)零售托盤(pán)包裝，此類現(xiàn)代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統(tǒng)，能使保鮮禽肉產(chǎn)品達(dá)到最好的零售外觀、衛(wèi)生質(zhì)量和保存期限。
在中國(guó)這樣從熱鮮禽向冷鮮禽過(guò)渡的市場(chǎng)，還適用食品級(jí)熱收縮膜包裝系統(tǒng)，該包裝在降低人工成本方面具有顯著優(yōu)勢(shì)。區(qū)別于市場(chǎng)上主流的裸裝產(chǎn)品和經(jīng)PE膜簡(jiǎn)單纏繞包裝的產(chǎn)品，熱收縮膜的高透明度和光澤以及防霧性能為產(chǎn)品外觀增添了額外的吸引力，不銹鋼的全自動(dòng)包裝設(shè)備則使肉品包裝生產(chǎn)線常見(jiàn)的腐蝕生銹問(wèn)題迎刃而解。
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